维生素C的妙用

　　维生素C又叫抗坏血酸，是一种同生命、生活密切相关的复杂的有机化合物。是维持人体正常活动不可缺少的营养物质。它参与体内脂肪和糖的代谢，使血中胆固醇减少，增加心脏冠状动脉血流量，改善心肌氧和能量的供应；可以增强机体抵御疾病的能力，促进毛细血管致密性增加，减少渗透压及血管的脆性，刺激造血机能和微量元素的吸收；对各种毒物有解毒作用，可以促进肝细胞的再生、肝糖元的合成和加强肝脏的解毒功能，对治疗肝炎有辅助作用。

　　身体里长期缺少维生素C,容易发生坏血病，严重时甚至造成死亡。在正常情况下，成年人每人每天需要维生素C30~80mg,幼儿20~50mg,哺乳妇女需150mg以上。

　　维生素C如果长期摄入不足，人体会出现坏血病的表现：人体的抵抗力全面减弱，易得各种传染病，创口溃疡不易愈合，毛细血管脆性增加，引起皮下、粘膜、肌肉等出血等。

　　人体需要的维生素C,体内不能合成，主要从新鲜蔬菜和水果中取得。又由于维生素C在体内不能积累，所以每天都需要吃一些蔬菜和水果。

　　一般说来，酸味较重的水果和新鲜叶菜类含维生素C较多。

　　以100g鲜品计算：

　　白菜、油莱、菠菜、芹菜、茴香等含量力30~60mg;

　　萝卜、苤蓝、豌豆、豇豆、黄瓜、西红柿等为15~40mg;

　　鲜雪里红、香椿、苦瓜等为60~90mg,而柿子椒可含18mg;

　　水果当中柑桔类、草莓、荔枝等含量为25~50mg;

　　红果（山楂）为80mg;

　　鲜枣、酸枣含800~1000mg;

　　中华猕猴桃、刺梨高达1000~1500mg以上。

　　售价高的水果含维生素C不一定很高，如苹果、鸭梨、葡萄等的含量一般只有3~5mg.

　　由于维生素C不耐高温，温度达70℃以上时就有遭到破坏的可能，因此，水果蔬菜的生食比熟食维生素C的含量多。凉拌蔬菜，只要洗涤和操作干净，对人体的健康是有益的。炒煮蔬菜时，时间不宜过长，火候不宜过大，不要加碱，少放醋，先洗后切，急火快炒。另外，植物体组织内，含有抗坏血酸酶，而抗坏血酸酶能使新鲜蔬菜、水果中的维生素C被氧化破坏，时间越长，破坏得越多。所以，一般经过长期贮存的蔬菜、水果或干品内维生素C的含量就很少了。吃蔬菜、水果应尽量新鲜。

　　近年研究证实，维生素C有一定抗癌作用。癌细胞在增殖过程中，必须释放出一种透明质酸酶。这种透明质酸酶，将细胞间质的粘性破坏后，细胞才能增殖。而维生素C则有抑制透明质酸酶的作用，所以能保护细胞间质的粘性，防止癌细胞的繁殖。如果缺少维生素C,细胞间质形成受阻且细胞间质的粘性被破坏，这不仅给癌细胞的繁殖创造了有利的条件，而且细胞间质松散无力，可使血管壁的通透性增加，也易使癌细胞突破血管壁转移，形成新的癌组织。所以，维生素C还有防止癌细胞扩散的作用。